venerdì 3 luglio 2015

Pan bauletto con lievito madre.


Buon pomeriggio a tutti!!L'altro giorno sul gruppo di Sara Papa è stato pubblicato da Katia G. questo delizioso pan bauletto con il lievito madre,colpita dalla meravigliosa foto ho deciso di preparalo.Vi consiglio assolutamente di preparalo perché è strepitoso.




Ingredienti:

(per uno stampo da plumcake da 28cm misura interna)

120 gr di pasta madre solida e rinfrescata poco ore prima;
100 gr di yogurt bianco neutro;
50 gr di latte;
50 gr di acqua;(25 gr se si utilizza lievito di birra)
5 gr di latte in polvere;(facoltativo)
100 gr di farina manitoba W 400;
250 gr di farina W 200/230;
1 cucchiaino di malto o miele;
20 gr di zucchero;
30 gr di olio evo o di semi;
7 gr di sale;
con lievito di birra: 8-10 gr di lievito di birra; 



Procedimento:

Con il lievito di birra: Impastare sciogliendo il lievito di birra nel latte (leggermente tiepido) con un cucchiaino di zucchero, preso dal totale. Aggiungere il lievito sciolto alla farina a fontana, poi unite l’acqua, lo yogurt, lo zucchero ed impastare. Aggiungere il sale e, per ultimo, l’olio a filo, facendolo incorporare lentamente. Impastare molto bene fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed omogeneo. Farlo lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Con il lievito madre: Nella planetaria far sciogliere il lievito madre a pezzetti con il latte e l'acqua previsti nella ricetta e il malto.Quando si sarà sciolto il lievito e si sarà formata la schiumetta aggiungere il latte in polvere,lo yogurt e una parte di farina.Impastare ed unire lo zucchero,il sale ed il resto della farina.Ed infine poco per volta l'olio a filo.Quindi impastare e far lavorare l'impasto fino a quando si sarà incordato.Bisognerà ottenere un impasto omogeneo e sodo.Far riposare l'impasto per 30 minuti. Procedere a un giro dipieghe a tre , formare una palla col metodo della pirlatura e mettere in frigo in una ciotola coperta da pellicola a rassodare almeno mezzora. Sulla spianatoia leggermente infarinata, stendete l’impasto col mattarello fino a formare un rettangolo il cui lato corto sia lungo quanto lo stampo da plumcake. Arrotolate stringendo bene l’impasto (per evitare che possano formarsi dei buchi durante la lievitazione), e adagiate il rotolo così formato nello stampo precedentemente spennellato di olio.Con il lievito di birra: stendere ed arrotolare l'impasto e farlo lievitare fino a quando avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Con il lievito madre i tempi di lievitazione potranno richiedere più tempo,comunque anche in questo caso deve raggiungere il bordo dello stampo.
Quando avrà raggiunto la lievitazione spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto e un po' di latte o solo latte ed infornare a 170° per 35 minuti circa.Sfornare e prima di sformare lasciar intiepidire.Si conserva benissimo per qualche giorno,oppure in un sacchetto nel frigo o nel congelatore.

Questo pan bauletto vi conquisterà per la sua sofficità e per il gusto genuino.







Particolare.






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