giovedì 2 settembre 2010

Melanzane alla Calabrese


Buon Giovedì a tutti!!Oggi vi voglio proporre un piatto tipico calabrese"Melangiani imbuttunati n to sugu".Le melanzane ripiene nel sugo comportano una preparazione lunga e laboriosa...ma il risultato ricompenserà tutto il lavoro.Di solito li prepara la Nonna Pina...ma questa volta le ho voluto "rubare la ricetta".

Ho ricevuto molti complimenti:dalla mia famiglia,il mio fidanzato....ma due di questi mi hanno fatto sentire soddisfatta di tanto "lavoro".Il primo è stato fatto da mia zia Nanzy,che mi ha detto:"le hai fatte uguali identiche alla Nonna"..e il secondo proprio dalla Maestra,la Nonna Pina:"Buonissime,almeno c'è qualcuno che cucina come la Nonna"...beh ragazze penso che di più non potevo avere.Passiamo alla ricetta.



Ingredienti:

per il sugo:

salsa di pomodoro;
olio evo;
cipolla rossa;
sale e peperoncino fresco;
basilico.

per le melanzane:

melanzane piccole;
sale.

per il ripieno:

mollica di pane fresco grattugiata;
prezzemolo e basilico tritato;
provola grattugiata;
parmigiano grattugiato;
pepe nero.


Procedimento per il sugo:Io ho cotto il sugo nel coccio di terracotta..ma si può usare una pentola normale.

In una pentola,capiente,soffriggere la cipolla con abbondante olio evo..appena dorata versare la salsa di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco basso.

A metà cottura regolare di sale e peperoncino piccante.Continuare la cottura fino a quando il sugo si sarà ben addensato....nel frattempo prepariamo le melanzane.




Procedimento per le melanzane ripiene:

Tagliare il picciolo delle melanzane,come nella sequenza di foto sotto,



..con uno scavino,ricavare un cono..non buttatelo servirà come "tappo",quindi svuotare e salare l'interno delle melanzane...



..con la punta di un coltello,bagnata nel sale,incidere lateralmente le melanzane..circa 4-5 tagli...a seconda della grandezza.A questo punto lasciare le melanzane in salamoia un'ora a testa in giù..in un colapasta.Anche i "tappi"vanno salati e lasciati in salamoia.Trascorso questo tempo sciacquare tutto sotto l'acqua corrente in modo da eliminare il sale.Lasciarle asciugare per un po'.



Dopo di che,riempire le melanzane con il mix di pangrattato,preparato in precedenza,devono essere belle piene.Ora con il tappo,ottenuto prima,chiuderle come nelle foto sotto.



Eccole tutte farcite.



A questo punto in una padella versare un fondo di olio di mais e friggerle prima a testa in giù e poi dai lati fino a quando infilzandole con la forchetta appariranno morbide.Scolarle e far assorbire l'olio in eccesso.



Dopo tutta questa preparazione il sugo dovrebbe essere pronto,quindi aggiungere il basilico e adagiare le melanzane a testa in sù..come dei "soldatini".Continuare la cottura per 10-15 minuti in modo che il tutto si insaporisca.




Finito....ora si possono cuocere i bucatini e condirli con il sugo e le melanzane.


Ecco l'interno.


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23 Dolcetti:

Vanessa ha detto...

Ma che buoneeeee!!!!...chissà che bello sentirsi fare i complimenti dalla "proprietaria" della ricetta!...bravissima!

Antonella ha detto...

che bontà, in sicilia le prepariamo ma con un altro ripieno e le tue mi piacciono tantissimo, le proverò sicuramente, brava ciao ciao

Federica ha detto...

Saranno anche un po' laboriosette ma devono essere superlative queste melanzane. Complimenti alla nonna Pina per la ricetta e a te per la perfetta realizzazione. Un bacio

Milena ha detto...

Sono favolose: bravissisma :)

Puffin ha detto...

devono essere buonissime!! complimenti alla nonna e alla nipote ;) baci

annaferna ha detto...

questa si che è una ricetta davvero nuova...ma dove le hai trovate delle melanzane così piccine?
Perchè incidere le melanzane?
Per l'amarognolo?
E il tappo va infilato praticamente nel ripieno?
Mi piace tantissimo questa ricetta e ora , come mio solito, mi ingripperò alla ricerca delle melanzane piccine!!!
Ti prego rispondimi per sciogliere il miei dubbi =_^
baci

alialexa2006 ha detto...

che buone.....e come sono piccoline...complimenti per la ricetta ...un bacio

La Cucina di Papavero ha detto...

Come dice l"amica Antonella anche in sicilia le prepariamo,io le faccio anche con il pangrattato,ma la vera ricetta siciliana è riempirle con carne trita e condita come se si stessero preparando le polpette.Cmq le tue sono buonissime!ciao.

ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ ha detto...

un proceimento molto elaborato ..ma sicuramente da leccarsi anchi i baffi e le dita..applausi..
un abbraccio da lia

Manuela ha detto...

Ma che fantastica preparazione!! Grazie della ricetta!!Complimenti sei stata bravissima!! Bacioni.

stefy ha detto...

Sono sicura della bontà di questo sughetto......una vera delizia...baci

Scarlett: ha detto...

e' vero noi le farciamo con la carne ma questa tua versione mi piace tanto che voglio provarle prestooooooo!!brava e bacioni

Alice4161 ha detto...

GRazie a tutte per i complimenti.

@Annaferna:le melanzane così piccine provengono dall'orto della mia Nonnina.Si bisogna incidere le melanzane per eliminare l'amarognolo.

grazie,un bacio

Mirtilla ha detto...

ma che spettacolo!!!nn avevo mai visto una preparazione simile, e sai che saporito il sughetto sulla pasta...

meggY ha detto...

Bhe direi che migliori complimenti non li potevi ricevere!E anche meritatissimi direi perchè anche se non posso (purtroppo) assaggiarle sembrano davvero golossisime!Brava!Buon week end smack

rebecca ha detto...

mi aggiungo senz'altro alla fila dei complimenti , un piatto meraviglioso , la nonna ha certamente motivo per essere orgogliosa di te , bravissima!
ciao Reby

Giovanna ha detto...

Complimenti a te e alla nonna! Le melanzane sono deliziose.
Brava Alice!
Baci Giovanna

Federica ha detto...

che buoneeeeeeeeeeeeeeee!!!complimentissimi!!baci!

Le pellegrine Artusi ha detto...

Che piatto godurioso, queste melanzane sono veramente stupende e sicuramente valgono ogni minuto della loro preparazione: Ciao Simona

giulia pignatelli ha detto...

maronna che buone!!!! non sapevo di questo piatto!! è una meraviglia, le provo!!!

vickyart ha detto...

Che buone devono essere così nel sugo!

Giuliana ha detto...

quanto lavoro e quanta pazienza ci vuole per preparale!!! I compliemtni te li meriti tutti. Ciao. Giuliana.

Bassottina ha detto...

ricetta fantastica...se trovo le melanzane così piccole provo a farla....complimenti per il blog ti aggiungo tra i miei preferiti.

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