Anellini alla Siciliana a modo di mamma

Gli anellini alla Siciliana sono un piatto tipico della Sicilia.Ci sono tantissime versioni per quanto riguarda questo primo.A casa mia l'abbiamo fatto sempre così.




Ingredienti:

sugo di pomodoro con spezzatino;(tagliato piccolissimo)
anellini siciliani;
uova sode a pezzetti;
salame piccante a pezzetti;
provola a cubetti;
parmigiano grattugiato;
melanzane fritte a cubetti;

per la teglia o per le mono porzioni:

olio evo;
pane secco grattugiato.


Procedimento:

Cuocere e scolare al dente gli anellini.Al sugo,precedentemente preparato,unire le melanzane fritte.Separare la carne dal sugo.
Ungere e cospargere di pan grattato le pirofile...e versare gli anellini,in modo da creare una base a conca...dove all'interno si metterà: la provola,la carne del sugo,il salame,le uova e il parmigiano..coprire,così,con altri anellini e altro sugo.Cospargere la superficie con parmigiano grattugiato.

Infornare a 180° il tempo necessario per gratinare la parte superiore.



Ecco il piatto finito.

...così si presenta l'interno.

Pasta e fagiolini di mamma Rosalba

Un piatto fresco,leggero e gustoso con tutta la verdura di stagione.

Ingredienti:

pasta a piacere;
fagiolini;
zucchine;
pomodorini pachino;
patate;
sale e olio evo;
basilico;
parmigiano reggiano.



Procedimento:

In una pentola,con acqua salata,sbollentare separatamente le patate,i pomodorini,le zucchine e i fagiolini.(rispettando i tempi di cottura di ogni verdura).Dopo di che in una padella,far rosolare i pomodorini,precedentemete sbollentati e sbucciati,con l'olio e l'aglio...unire così,i fagiolini,le zucchine e le patate..e lasciar insaporire per qualche minuto.Cuocere la pasta e saltarla in padella con il condimento.Cospargere di basilico e parmigiano....e...

Buon appetito!!

La 'Nduja Calabrese della Nonna Pina

L 'Nduja è un insaccato che si ottiene con il lardello,guanciale e la pancetta del suino,con l'aggiunta di peperoncino piccante e sale,viene successivamente stagionato naturalmente all'interno del budello...detto "l'orba".La più conosciuta in Calabria è la 'nduja di Spillinga.
Naturalmente,prodotta in casa...quindi homemade,la procedura è differente.Una volta insaccata si pressa tra due pesi..in modo da darle una forma schiacciata.Dopo di che viene appesa e si lascia stagionare per 70 giorni.

La carne,il peperoncino ed il sale vanno in queste proporzioni: 1 kg di carne,300 gr di peperoncino e 30 gr di sale.

Passati questi giorni,sia per comodità che per una maggior conservazione,si trasferisce la 'Nduja nei vasetti di vetro.Si presenta in modo diverso dal classico salame calabrese per la sua cremosità che la consente di spalmare.



Queste sono alcune foto che mostrano il procedimento:

La prima foto si vede la nduja una volta insaccata..si schiaccia tra due pesi e si lascia per 24 ore..dopo di che si passa alla stagionatura..



..e al trasferimento nei vasetti di vetro,dove nel fondo si mette olio di mais e peperoncino in polvere,e quindi si invasetta schiacciandola...per avere un composto compatto.



..al termine si copre di olio e si lascia semi aperto per 24 ore.Trascorso questo tempo di chiude e si conserva in frigo.




Si può gustare in diversi modo...con la pasta,con la pizza...e anche con i crostini.

Vi assicuro che è una prelibatezza unica.

Nota: mancano le foto della preparazione...li metterò in un secondo momento.

Torta di frutta fresca

Buongiorno a tutti!!!Con tutta la buonissima frutta che ci regala questa bellissima stagione,ho pensato di preparare la torta di frutta.




Ingredienti:

per il biscuit:

100 gr di farina;
100 gr di zucchero;
4 uova;
scorza di un limone;
1 pizzico di sale;
1 fialetta di aroma limone;


per la crema pasticcera:

500 ml di latte;
3 tuorli;
1 cucchiaio di farina per ogni tuorlo;
2 cucchiai di zucchero per ogni tuorlo;
1 cucchiaio di fecola di patate;
scorza di limone;
1 fialetta di aroma limone;

per decorare:

frutta fresca a piacere.io ho usato: melone,kiwi e fragole.

Procedimento:

per la base biscuit: Montare le uova con lo zucchero,il sale e la scorza di limone fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.Aggiungere la farina,l'aroma e amalgamare bene.Versare in una teglia,imburrata ed infarinata,ed infornare a 180° per 15 minuti.





per la crema pasticcera:

Scaldare il latte con la scorza di limone.Nel frattempo montare le uova con lo zucchero,aggiungere così la farina e poco per volta,sempre mescolando,il latte.Dopo averla amalgamato bene si trasferisce sul fuoco e si cuoce,sempre rimestando,fino a quando si raggiunge la consistenza desiderata.Unire l'aroma limone.





Una volta che entrambe le preparazioni si sono raffreddate,comporre il dolce.Quindi versare e livellale la crema sulla base della torta e decorare con la frutta fresca.


Questo il risultato finale.


Buonissima e fresca.

Timballini di riso e melanzane

Buon Lunedì a tutti.La ricetta di oggi nasce per preparare e gustare il riso in un modo diverso dal solito.Un'idea simpatica e sfiziosa per stupire i propri invitati.

Gli ingredienti naturalmente possono variare a seconda dei gusti.


Ingredienti:

per il sugo:

salsa di pomodoro;
sale;
cipolla;
olio evo;
cubetti di melanzana fritti;

per il riso:

riso cotto;
uova;
parmigiano reggiano;
prezzemolo tritato;

per la farcia:

uova sode spezzettate;
salame piccante;
provola a cubetti.

per le cocottine:

pangrattato secco;
olio evo.


Procedimento:

Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla con olio unire la salsa di pomodoro e lasciar cuocere fino a quando il sugo è ben ristretto.A questo punto aggiungere le melanzane fritte e lasciar insaporire il tutto per qualche minuto.

Nel frattempo in una terrina amalgamare il riso,le uova,il prezzemolo e il parmigiano.







Dopo avere unto e ricoperto con pangrattato l'interno delle cocottine...rivestirle con il riso e creare una conca..dove si andranno a mettere le uova sode,il salame piccante...



..la provola a cubetti e il sugo con le melanzane.



...dopo di che coprire con altro riso.Cospargere la parte superiore con pangrattato e ungere con olio evo.



Infornare a 180° il tempo necessario che la parte superiore del timballino si dori.

Si può servire impiattandolo con del sugo di sopra....




..oppure lasciandolo nelle cocottine..

Elenco completo delle ricette

A

- Ananas con gelato e frutta fresca;
- Arancini messicani;
- Antipasti vari;
- Aperitivo di San Valentino;
- Abbracci Mulino Bianco;
- Anellini alla siciliana a modo di mamma Rosalba;

- Antipasti vari;
- Aglio,olio e peperoncino alla Calabrese;
- Alici imbottite alla Calabrese;
- Alici con pomodorino;
- Agnello al sugo;
- Arancini;
- Ali di pollo con patate al forno;
- Antichi dolci degli sposi;
- Amaretti;
- Arance gelate;
- Antipasto Piemontese;


B

- Budino au chocolat di Imma;
- Budino trigusto;
- Baci perugina;
- Brownies alle noci e miele;
- Biscotti al cocco e ciliegine;
- Batticuori Mulino Bianco;
- Biscotti speziati di Natale;
- Brioches per la colazione;
- Brasato al Barolo;
- Baci di amaretti;
- Budino al caffè aromatizzato alla cannella;
- Braciole di carne alla Crotonese;
- Brioche morbidissime;
- Bruschette al profumo d'estate;
- Bodeguero;
- Baccalà alla Nonna Pina;
- Biscotti Calabresi;
- Biscotti dei bimbi;(con la sparabiscotti)
- Baiocchi;(simil)
- Budino al cioccolato;
- Budino al cioccolato;(seconda versione)
- Banana Split;
- Bignè 2009;
- Brioches;
- Bomboloni alla crema;
- Bocconcini al cioccolato e cocco;
- Bat bot;
- Bomba Calabrese;


 C 

- Crostata vari gusti;
- Conchiglioni ripieni di carne al sugo;
- Confettura di more di gelso;
- Crostata di pere e banane di Sal de Riso;
- Crostata con crema di limoni;
- Cestini con gelato e frutta fresca;
- Cotoletta di funghi;
- Cotechino in crosta con lenticchie;
- Cinesini;
- Crostata con pesche e crema;
- Cotechino in crosta con lenticchie;
- Ciambelline dolci di patate;
- Crocette di fichi Calabresi;
- Cannelloni ricotta e spinaci;
- Cuddhuraci o Cuddureddi Cosentini;
- Cannoli alle due creme;
- Casetta di Natale al cioccolato;
- Coppa del nonno;
- Cocktail all'arancia;
- Crocchette di lenticchia;
- Crostini di peperoni;
- Crocchette di melanzane;
- Crostini di funghi;
- Capesante gratinate;
- Crocchette di patate;
- Conchiglie ripiene;
- Cous cous gamberi e carciofi;
- Conchiglioni ripieni;
- Carbonara al Martini(a modo di Mamma);
- Coniglio nel sugo;
- Crepes con carciofi;
- Carciofi ripieni;
- Ceci con pancetta;
- Capretto con piselli della Nonna Pina;
- Carne impanata alla pizzaiola;
- Costine di maiale al forno;
- Coniglio in padella;
- Cozze alla marinara;
- Capretto alla Nonna Pina;
- Cuzzupe Crotonesi;
- Crostata alla marmellata;
- Crostata di mele e mandorle di Adriano Continisio;
- Crostata alla mostarda;
- Crostata di ricotta e amaretti;
- Crostata alla crema di kiwi;
- Crostata Tiramisù;
- Crostata amaretti e confettura;
- Crostata alle due confetture;
- Cheesecake alla fragola;
- Cigni di bigné;
- Cheesecake al melone in coppa;
- Colomba Pasquale;
- Cuore Piemontese;
- Caramelle golose;
- Chiacchiere...o bugie di Carnevale;
- Castagnole;
- Carbone della Befana;
- Calza della Befana;
- Crustole;
- Croissant;
- Ciambella al succo di frutta;
- Ciambella della nonna;
- Ciambella panna e cioccolato;
- Croccante di mandorle e nocciole;
- Camille;
- Crema pasticcera al caffé;
- Crema pasticcera classica;
- Crema gianduia;
- Carolans cake;
- Cheesecake Compleanno Mamma;
- Cheesecake;
- Cestini di cheesecake al limone;
- Cheesecake mocaccino;


D








- Dolce Italia;
- Drink alla pesca;
- Dessert alla panna e frutta fresca;

- Dolci incastri;
- Diplomatico con colomba;

- Dolcetti della Befana;
- Dolce intreccio;
- Dolcetti soffiati;
- Dolcetti al cocco;
- Danubio;


F

- Fusilli filanti al pesto di basilico;
- Fior di frolla con mele e uvetta;
- Fettine di maiale con mele caramellate;
- Frittelle di asparagi selvatici;
- Fagotto del marinaio;
- Filoncini ai 5 cereali;
- Focaccia all'uva;
- Frittatine con tonno e pomodoro;
- Fagottini di crepès con ricotta e spinaci;
- Fagiolini,patate e zucchine;
- Frittata di patate;
- Frittelle di zucchina spinosa;
- Fiori di zucca;
- Fagottini di sfoglia con funghi;
- Farfalle con surimi in rosa;
- Fusilli alla crema di carciofi;
- Fagioli e verdure grigliate;
- Fagioli della Nonna Pina;
- Frittata di asparigi e riso;
- Frutta grigliata;
- Frittelle di castagne;
- Frittele simil pastiera;
- Ferrero rocher;
- Foresta nera gelato;
- Frittella di pane;
- Filoncini sfiziosi;
- Focaccia morbidosa;
- Filoncini di pane;
- Finta pizza;
- Focaccia broccoli,salame e pecorino;
- Filoni di pane;
- Fileja Calabresi;
- Funghi sott'olio;
- Farinata;


G

- Gnocchi con gorgonzola,speck e noci;
- Gamberoni e persico speziati;
- Gelato alla mela e cannella;
- Gelato all'albicocca;
- Gelato agli amaretti;
- Gelato alla menta;
- Garganelli;
- Gelato alla cassata siciliana;
- Gnocchi alla crema di funghi;
- Girelle di pancarrè con noci e salmone;
- Gamberi alla crema di zucca e zafferano;
- Granita alla mandorla;
- Giardiniera con olive verdi della Nonna Pina;
- Gnocchi burro e salvia;
- Girelle bicolore;
- Gnocchi con salsiccia alla Calabrese;
- Grissini;
- Gnocchi di patate;
- Gnocchi;


H

- Hamburger di pollo speziato;
- Hamburger a modo mio;
- Hamburger fantasia;
- Hamburger;


I

- Insalata estiva di ceci;
- Insalata di pasta con verdure e gamberi;
- Involtini di melanzane;
- Involtini di wurstel;
- Insalata di fusilli;
- Involtini di carne con carote;
- Insalata di stoccafisso agli agrumi;
- Insalata a modo mio;
- Insalata di crudité;

K

- Krapfen degli Ussari;
- Krapfen alla crema;


L

- Lasagne con polpettine;
- Lasagne alla Bolognese;
- Lasagne con zucca e gamberi;
- Lasagne con polpettine della Nonna Pina;
- Lasagne con funghi;
- "La Vecchia";
- Lamingtons;
- Liquore al cioccolato;
- Liquore al caffé;


M

- Muffins al cioccolato e banane;
- Melanzane alla Calabrese;
- Melanzane a barchetta ripiene di pasta;
- Melanzane alla Valdostana;
- Muffins salame e provola;
- Melanzane "maritate";
- Maltagliati con ceci;
- Mousse di cachi;
- Mostarda Calabrese;
- Mattonella alla crema di mascarpone;
- Morbidoni al cioccolato e amaretti;
- Maglia Juventina;
- Muffins alla frutta candita;
- Muffins alla banana;
- Muffins 7 vasetti al cacao;
- Muffins all'uvetta;
- Muffins alle mele in rosso;
- Muffins cocco menta;
- Muffins zebrati;
- Mandarini cinesi sciroppati;
- Marmellata di limoni;
- Melanzane al cioccolato alla Calabrese;


N

- Nocciolini Piemontesi;
- Nacatole della Nonna Pina;
- 'Nduja della Nonna Pina;


O

- Orecchiette al mio pesto mediterraneo;
- Orata al cartoccio con frutti di mare;

P

- Pennette con champignon e polpettine di ricotta;
- Pancake alle fragole di Nigella;
- Pollo e melanzane impanate;
- Pizzette fritte con mozzarella e 'nduja;
- Pane di Sant'Antonio;
- Polpettone con frittata;
- Pancarré bicolore;
- Pane tipo ciabatta di semola;
- Plumcake pasqualino;
- Pasta con tonno e olive;
- Pesce d'aprile;
- Plumcake salato con peperoni e cipollotti;
- Polenta con costine al sugo;  
- Pennette gratinate con funghi e pancetta; 
- Piadina/kebab con pollo e yogurt; 
- Panna cotta nel cuore;
- Primi vari;
- Panini alle noci;
- Pollo in umido con verdure;
- Pomodoro con orecchiette;
- Plumcake al cioccolato e pere;
- Pasta con zucchine ripiene alla Calabrese;
- Pasta al croccante di mandorle;
- Pangoccioli;
- Panini al latte;
- Panettone con crema e frutta fresca;
- Pasta con pesto di melanzane;
- Panino alla bismark;
- Pizza antica della Nonna Pina;
- Pane a chiocciola con lievito madre;
- Parmigiana di pasta;
- Parmigiana di alici e zucchine;
- Pane casareccio con lievito madre;
- Piadina con strutto;
- Peperoni ripieni;
- Peperoni e pomodori ripieni;
- Patate filate della Nonna Rosa;
- Panini al pollo;
- Polpettine di ricotta della Nonna Rosa;
- Paccheri ai frutti di mare;
- Pennette con surimi e pachino;
- Penne con seppie e noci;
- Pasta con straccetti di carne e zucchine;
- Penne con pancetta e pomodorini;
- Penne con sugo e polpettine;
- Pasta con polpette;
- Pasta con polpettoni;
- Pasta al sugo con spezzatino;
- Penne con salsiccia e carciofi;
- Pasta e piselli;
- Pasta fredda con melanzane;
- Polenta e tordi;
- Pollo speziato e peperonata;
- Pizzaiola estiva;
- Pesce spada a modo mio;
- Pesce spada con piselli;
- Peperoni ripieni alla Nonna Pina;
- Panna cotta;
- Panna cotta alla frutta;
- Panna cotta alla fragola;
- Profiteroles al cioccolato;
- Pastiera Napoletana;
- Panettone;
- Pandoro;
- Plum cake agli agrumi;
- Plum cake after eight;
- Panettone della Nonna Rosa;
- Plum cake mele e amaretto;
- Plum cake cacao e ameretti;
- Pan di spagna per la Mamma;
- Plum cake tipo mulino bianco;
- Pasta di Nonna Pina;
- Polpettine di germogli di soia;
- Pancakes Americani;
- Pasta sfoglia;
- Pasta choux;
- Pan di spagna;
- Pasta frolla;
- Piadina;
- Pizza;
- Pane e crostini di zucca;
- Pane simil altamura;
- Pane degli Innamorati;
- Pane Calabrese;
- Pizzette;
- Piadipizza;
- Pane alle noci;
- Panini tipo Mc Donadl 's;
- Pane alle cipolle;
- Piadina/Kebab;
- Panini morbidi;

Q

- Quadrotti di yogurt con panettone; 

R 

- Ravioli di zucca e gamberi;
- Rigatoni con ricotta e zucchine al basilico;
- Rotolo panna e fragole;
- Risotto alle fragole;
- Rollatine sfiziose;
- Risotto con verza e salsiccia;
- Rotolo di patate farcito;
- Rotolo di frittata agli spinaci con prosciutto e provola;
- Rustici di wurstel;
- Rollate di vitello;
- Reginette ai funghi;
- Risotto con zucca e radicchio;
- Risotto ai funghi porcini;
- Riso con fave fresche;
- Rotolo al bicerin e amaretti;
- Rotolo alla nutella di Silvia;
- Rose del deserto al cioccolato;


S

- Spaghetti con stoccafisso e pomodorini;
- Spiedini di carne con carote al burro;
- Spaghetti con calamari "arriganati";
- Snack relax;
- Sciroppo di arance;
- Sassolini d' Abbruzzo;
- Struffoli Napoletani di Sal De Riso;
- Sciroppo di limoni;
- Semifreddo all'arancia;
- Spaghetti con gamberi e piselli;
- Spaghettini con pesce spada e funghi;
- Straccetti di carne alla 'nduja;
- Semifreddo al caffè;
- Salsa tonnata;
- Sandwich a modo mio;
- Spaghetti con la seppia;
- Spaghetti alle vongole;
- Stoccafisso con broccoli;
- Spaghetti ai frutti di mare;
- Sedani con pancetta e zucchine;
- Sofficini homemade;
- Sugo di pomodoro;
- Salsiccia alla birra;
- Stoccafisso con pomodorini alla griglia;
- Stoccafisso con patate;
- Stocco fritto con fagioli;
- Seppiolini con piselli;
- Sgute Pasquali Calabresi;
- Speck della Nonna Pina;
- Sgute Pasquali "veloci";
- Strudel di mele;
- Salame al cioccolato;
- Sorbetto di kiwi;
- Sorbetto alla fragola;
- San Martine della Nonna Pina;
- Spaghetti alla chitarra con gamberi e ginseng;
- Sorbetto agli agrumi;
- Spaghetti di soia con gamberi;


T




- Torta alla liquirizia e vaniglia;
- Torta 7 veli;
- Tagliatelle alla crema di funghi;
- Tortine mediterrane;
- Torta tiramisù;
- Trofie con capesante e pesto;
- Torta panna e cioccociliege;
- Torta con mousse di limoni;
- Torta gelato al fiordilatte e caffè;
- Torta fragole e amarene;
- Torta caffè e amaretto;
- Torta allo yogurt con arance caramellate;
- Torta margherita con fragole;
- Torta alla crema con frutta secca;
- Torta cioccolato e pere;
- Torta Chianciano;
- Tacos;
- Torta tra le nuvole;
- Torta panna e fragole per S.Valentino;
- Tranci di margherita con nutella;
- Tagliatelle con i ceci;
- Timballo di patate;
- Torta al cioccolato e panna;
- Torta alla crema di croccante e cioccolato;
- Treccia di pizza alle verdure;
- Torta di mele e cocco;
- Trofie alla crema di broccoli con capesante;
- Timballo di riso e peperoni;
- Torta alla crema con frutta secca;
- Tronchetto di ricotta di Nenzy;
- Tartufini al cioccolato bianco e cocco;
- Tris di semifreddi;
- Trofie gratinate con capesante;
- Tripolini tonno e antipasto Piemontese;
- Trofie ai frutti di mare gratinate;
- Trofie con scampi;
- Tortellini panna e prosciutto;
- Tagliatelle alla bolognese di mamma Rosalba;
- Tripolini alla salsa di noci;
- Tagliolini ai carciofi;
- Tortino di patate;
- Tiramisù di colomba alle fragole;
- Torta allo yogurt simil Cameo;
- Tortino dal cuore morbido;
- Tiramisù in coppa;
- Tiramisù alla pesca;
- Trionfo di zuppa inglese;
- Torta mimosa mignon;
- Torte per San Valentino;
- Torrone al cioccolato e nocciole;
- Treccie di ricotta;
- Torta San Valentino 2009;
- Torta mimosa;
- Torta alla cannella;
- Torta ananas e amaretti;
- Torta Limoncina;
- Torta al limone simil Mulino Bianco;
- Torta Piemontese alle nocciole e bicerin;
- Torta del mio Compleanno;
- Torta Brasiliana;
- Torta Maglia Juventina;
- Torta di Compleanno;
- Torta morbida all'arancia;
- Torta di fichi;
- Torta 7 vasetti di Papà;
- Torta 7 vasetti al caffè;
- Torta 7 vasetti all'ananas;
- Torta al caffè;
- Torta di rose;
- Torta 7 vasetti alle mele;
- Torta bounty;
- Torta 7 vasetti;
- Torta 7 vasetti zebrata;
- Tartufi al rum;
- Torta gelato per Papà;
- Tortilla Spagnola;
- Treccia con salame e provola;
- Timballini di riso e melanzane;
- Torta di frutta fresca;


U

- Uova in purgatorio;
- Uova pancetta e pomodorini;


V

- Voul au vent ai funghi;


Z

- Zeppole con cuore di 'nduja;
- Zucchine ripiene di riso;
- Zuppa di pesce;
- Zeppole al miele di Mariateresa;
- Zucchine e alici marinate;
- Zeppole Calabresi;
- Zeppole di zucca gialla;
- Zuccotto di pandoro;
- Zeppole di San Giuseppe;


Varie

- 100.000 visite;
- Per il mio compleanno;
- Auguri Nonna Pina;
- Per il mio Papà speciale;
- Auguri Mamme;