Caprese in sandwich

La sera in estate si ha voglia di mangiare piatti semplici,leggeri...e anche veloci nella preparazioni. Oggi vi propongo una ricetta che corrisponde a tutto ciò.

Le farce possono variare a seconda dei gusti.

Ingredienti:

pane per tramezzini;
tonno in scatola;
philadelphia;
spinaci cotti;
mozzarelle;
pomodori;
olio evo e origano.

Procedimento:

per la crema al tonno: in una terrina amalgamare la philadelphia e il tonno fino ad ottenere una crema omogenea.

per la crema ai spinaci:cuocere,eliminando l'acqua, e frullare gli spinaci.Quindi in una terrina amalgamare la philadelphia e il purea di spinaci.



A questo punto spalmare sulle fette per tramezzini le salse,alternando gli strati.



Io ho ottenuto 4 strati.Chiudere il sandwich nella carta d'alluminio e lasciar in frigo per almeno un'ora.




Al momento di servire tagliare il sandwich a fette e ognuna di queste a due.
In un piatto di portata adagiare a ragera le fette di mozzarella,pomodoro e i tramezzini...al centro decorare con tonno e mozzarella.Condire i pomodori e la mozzarella con origano e un filo di olio.


Il particolare del piatto.


Nota:si può usare come farcia anche patè di oliva,pesto di pomodori..insomma quello che più piace.

Coppa al doppio cioccolato

La ricetta di oggi è un delizioso dolce al cucchiaio.Cioccolatoso...ma fresco e perfetto per un fine pasto estivo.





Ingredienti:

per la crema alla panna:

130 ml di latte;
130 ml di panna;
2 tuorli;
4 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di farina o fecola di patate;
scorza di limone;
1 foglio di colla di pesce;
40 gr di cioccolato fondente;
40 gr di cioccolato bianco;

per decorare:


scorzette di limone;
amaretti sbriciolati;
ciliegine candite.



Procedimento:

Come prima cosa scaldare la panna e il latte con la scorza di limone.Nel frattempo in una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero,fino a quando sono chiari,unire la farina e sempre mescolando aggiungere il latte e la panna(anche la scorza di limone).Girare fino a quando la crema si addensa.
Toglierla dal fuoco e unire la colla di pesce.(precedentemente messa a bagno in acqua fredda)

A questo punto dividere la crema in due contenitori.Nel primo versare e mescolare il cioccolato fondente sciolto a bagno maria,nel secondo invece,mescolare il cioccolato bianco.

Non resta che comporre il dolce.Con l'aiuto di due sacca a poche alternare le due creme.


Decorare con scorzette di limone,amaretti tritati e ciliegine candite.


Nota: la colla di pesce fa si che la crema si solidifichi rapidamente.

Insalata estiva di ceci

Oggi una ricetta semplice e veloce.Ideale per preparare e gustare in estate i legumi.




Ingredienti:

ceci;
alici sott'olio;
verdure tipo condi riso;(mais,cipolline,capperi...)
pomodorini pachino;
cipolla;
basilico;
olio evo e origano.


Procedimento:

La sera mettere a bagno i ceci secchi...ed il mattino seguente scolarli e cuocerli normalmente.Una volta cotto aggiungere i pomodorini pachino tagliati,le verdure,le alici sfilettate,la cipolla tagliata a rondelle,il basilico ed infine condire il tutto con olio,sale e origano.

Ecco pronta l'insalata...servire con dei crostini.


Nota: naturalmente gli ingredienti posso variare a seconda dei gusti

Spaghettini con pesce spada e funghi

Un primo di pesce dal gusto fresco e raffinato.Un connubio perfetto tra pesce spada e funghi.




Ingredienti per 4 persone:


300 gr di spaghetti;
3 tranci di pesce spada fresco;(surgelato va anche bene)
10 pomodorini pachino tagliati;
300 gr di funghi;(io li avevo congelati questo inverno)
sale,olio evo,peperoncino;
1/2 vino bianco;
trito di prezzemolo,aglio e olio;
1/2 cipolla;


Procedimento:

In una padella sfumare con del vino bianco i funghi e il pesce spada tagliato a listarelle.Dopo di che farli rosolare con l'olio e la cipolla tagliata.Lasciar insaporire e aggiungere il trito.A questo punto unire i pomodorini,il peperoncino..e lasciar cuocere per qualche minuto.Regolare di sale.

Cuocere e scolare la pasta facendola saltare in padella con il condimento.



Et voilà il piatto è pronta.



Buon fine settimana a tutti!!

Straccetti di carne alla 'nduja

La ricetta di oggi è un piatto fresco ed estivo...anche un modo diverso per preparare e gustare la solita fettina di carne.


Ingredienti:

4 fettine di vitello;
1 peperone verde;
10 pomodori ciliegina tagliati a quattro;
1 cipolla tagliata grossolanamente;
sale e olio evo;
vino bianco;
1 cucchiaino di 'nduja;

Procedimento:

Tagliare le fettine a straccetti e farle sfumare con vino bianco.Far rosolare in un fondo d'olio il peperone tagliato e quando è ben cotto unire la cipolla e continuare la cottura per qualche minuto.Aggiungere,a questo punto la carne e la 'nduja e lasciar insaporire fino a quando la 'nduja si è amalgamata alla carne.Per ultimo unire i pomodorini e terminare la cottura.Salare solo se necessario,in quanto la 'nduja è già di suo salata.


particolare del piatto

Semifreddo al caffè

Con la bella stagione la voglia di utilizzare il forno è pari a zero.Quindi largo ai dolci freddi...cheesecake,budini,panna cotta...e semifreddi.Oggi vi propongo una ricetta per preparare un ottimo semifreddo al caffè.La ricetta l'ho presa dal blog di Minù..ho apportato una piccola modifica




Ingredienti:

3 albumi;
150 gr di zucchero;
1 tazzina di caffè poco zuccherato;(io non l'ho zuccherato)
500 ml di panna montata;
1/2 bicchiere di caffè corretto con rum o acqua per bagnare il pan di spagna o savoiardi;(io ho usato solo il mio liquore al caffè)
savoiardi;

per decorare:

cacao amaro e panna.


Procedimento:

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.Come prima cosa bisogna pastorizzare le uova.La ricetta prevedeva di utilizzare un tegame su bagno maria caldo a fuoco spento...io invece ho utilizzato il bagno maria a fuoco acceso.Quindi in un tegame montare gli albumi con lo zucchero fino a quando diventano chiari e densi...ma non tanto.A questo punto togliere il tegame dal fuoco e dal bagno maria e continuare a montare la meringa fino a quando non raffredda e diventa lucida e bianchissima.
Unire e amalgamare alla meringa il caffè ristretto.



Alla meringa al caffè unire la panna montata,con un movimento dal basso verso l'alto in modo da non smontare la panna.



Dopo di che rivestire,con pellicola trasparente,8 stampini mono porzioni e versare alla base uno o due cucchiai di composto...aggiungere dei pezzi di savoiardi,imbevuti nel liquore al caffè,ricoprire così con altro composto fino a riempire gli stampini.

Coprire e conservarli in freezer per almeno 2 ore.



Al momento di servire sformare e decorare con cacao in polvere e fiocchetti di panna montata.

Buonissimo e cremoso...quasi come un gelato.


Nota:se non si sformano,immergere gli stampi in acqua tiepida.

Rotolo di frittata agli spinaci con prosciutto e provola

Buon Lunedì a tutti!!!Il rotolo di frittata è un secondo piatto o anche un antipasto semplice e veloce.Un modo diverso per gustare la classica frittata.La farcia può variare a seconda dei gusti.


Ingredienti per la frittata:

uova;
spinaci o altra verdura lessata;
prezzemolo fresco tritato;
parmigiano grattugiato;
sale;
olio evo;

per la farcia:

prosciutto cotto;
provola;

Procedimento:

Come prima cosa preparare la frittata.Quindi in una terrina sbattere le uova,unire il prezzemolo,il sale,il parmigiano e la verdura...ed amalgamare bene.
Ungere una teglia da forno e versarci il composto.Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.
Una volta cotta adagiarla su un tagliere..



...e farcirla con il prosciutto e la provola grattugiata.Arrotolare la frittate e avvolgerla ben stretta con della pellicola trasparente cercando di stringerla quanto basta per renderla compatta a tenere la forma.Quando è ben freddo...togliere il rotolo dalla carta e affettarlo.Si può servire su un letto di lattuga.




Ecco il piatto finito.


Nota: il rotolo di frittata si può preparare tranquillamente in anticipo.

Pane casareccio con lievito madre

Dopo avervi fatto vedere come creare il lievito madre...si procede con la preparazione del pane casareccio.
La ricetta è di Gabriele Bonci.Il pane sembra fatto nel forno a legna.Vi consiglio di provarla perchè il risultato è strabiliante.



Ingredienti:

500 gr di farina "0";
500 gr di farina integrale;
700 gr di acqua;
15 gr di sale;
7 gr di lievito in polvere;(solo per la prima volta che si usa il lievito madre)
300 gr di lievito madre;


Procedimento:

Nella planetaria inserire le due farine,e poca acqua ed iniziare ad amalgamare.Unire il sale,il lievito in polvere e il lievito madre..impastare quindi versando poco per volta l'acqua rimasta.

L'impasto risulterà morbido ed elastico.(la prima foto)
A questo punto formare una palla e conservarla in un contenitore,con il coperchio,dove alla base si metterà un filo d'olio.(la seconda foto).Riporla in frigo e lasciarla lievitare dalle 18-24 ore.
Nella terza foto si vede la lievitazione dopo 24 ore.



Ecco come è lievitato il panetto.Alla base devono essere presenti gli alveoli della lievitazione.



A questo punto si infarina il piano da lavoro e si adagia il panetto di pane.



Dopo di che si procede a chiudere..o meglio a dare la forma al pane.Quindi,bisogna piegare prima il lembo destro e poi quello sinistro..(prima e seconda foto)



..si chiude la punta verso dentro...(prima foto)...e si "raccoglie" a bauletto.



La prima foto mostra il pane come si presenta una volta chiuso.Ora,si copre un contenitore con un panno..a trama grossa...si infarina e all'interno si adagia il panetto di pane.



Si copre e si lascia riposare 20 minuti.Trascorso questo tempo...



...si capovolge sulla teglia...ed una volta infarinato si praticano dei tagli nella parte superiore.



Si inforna in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Eccolo pronto...un gusto incredibile.

...così si presenta all'interno.