Frittelle di mele della Nonna Rosa

Oggi voglio condividere queste deliziose frittelle che preparava sempre la mia dolce Nonna Rosa.Mio padre mi parlava sempre di questi dolcetti ma nessuno sapeva le dosi giuste così ieri pomeriggio ho provato a riproporle e a detta di mio padre avevano lo stesso profumo e sapore.Sembrano delle mini torte di mele.

Queste fritteline vanno gustate fredde ed inzuppate nel vermut.

Ingredienti:

10 cucchiai abbontanti di farina per dolci;
1/2 bicchiere di acqua;
1/2 bicchiere di liquore vermut;
6 cucchiai di zucchero;
1 bustina di lievito per dolci;
1 bustina di vanillina;
1 limone;
2 mele grandi;
2 uova;

olio di arachidi;
zucchero semolato.

Procedimento:

In un contenitore capiente mescolare la farina,con la vanillina e aggiungere poco per volta l'acqua e il liquore...così da ottenere una pastella densa.Nella foto si dovrebbe capire.

Affettare,finemente,le mele ed irrolarle con qualche goccia di limone e poco vermut.Sbattere,leggermente,le uova con lo zucchero.A questo punto alla pastella aggiungere le uova,il lievito e le mele.

Amalgamare bene e friggere in un fondo di olio.L'impasto si può versare con un cucchiaio.Quando son ben dorate versare su carta assorbente e cospargere di zucchero semolato.

Ed eccole servite.

Così si presentano all'interno.

Nota: non assorbono per niente olio.

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Circa un mesetto fa ho ricevuto un e-mail dalla Ortocori,dove mi si spiegava che per far conoscere la qualità Ortocori avevano selezionato 100 tra i migliori blog italiani dedicati alla cucina...ed io rientravo tra questi..grazie alla cura e alla qualità del mio blog.Quindi avrei ricevuto un pacco contenente i lori prodotti.

E oggi ho ricevuto il pacco.

Vi voglio mostrare cosa ho trovato al suo interno...

Crema tartufata.

Crema piccante.

Carciofetta alla Romana.

Olive di Gaeta.

Peperoni grigliati.

A presto con le ricette per Ortocori.

Le ricette di zia Nenzy

  
  Salato :

- Pomodori con orecchiette;



 Dolce :

- Ciambelline di patate;
- Torta cioccolato e panna;
- Tronchetto alla ricotta;
- Cigni di bignè;

Tronchetto alla ricotta di Nenzy

Buon Lunedì a tutti!!Pronte per affrontare una nuova settimana?!!...io vi incoraggio con questo delizioso tronchetto..una vera bontà per il palato.L'autrice di questa prelibatezza è Zia Nenzy...anche lei una bravissima cuoca e pasticcera.

Ingredienti:

savoiardi;
400 gr di ricotta fresca;
250 gr di crema pasticcera;
150 gr di frutta candita;
150 gr di gocce di cioccolato;
liquore rum;

per lo sciroppo:

200 gr di zucchero;
200 gr di acqua.

per decorare:

cacao amaro in polvere;
ciliegine candite;
foglioline di ostia.


Procedimento:

Come prima cosa preparare lo sciroppo,quindi in una pentola unire acqua e zucchero e lasciar cuocere fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.Lavorare la ricotta  fino a renderla cremosa.Aggiungere ed amalgamare,lo sciroppo,la crema pasticerra,i canditi e le gocce di cioccolato.Far riposare in frigo.

Nel frattempo rivestire uno stampo per plumcake,con pellicola trasparente..e con i savoiardi creare il contenitore.Con l'aiuto di un pennello bagnare i savoiardi con il rum...o altro liquore.A questo punto,alla base versare un primo strato di farcia,coprire con savoiardi leggermente bagnati,quindi versare la parte restante della farcia..e coprire il tutto con un altro strato di savoiardi.Coprire e conservare in frigo per almeno 4 ore.

Trascorso questo tempo,sformare e decorare con cacao amaro e ciliegine candite.

Nota: la farcia si può arricchire secondo i propri gusti.Per quanto riguarda la bagna si può usare anche un semplice sciroppo di zucchero,caffè o anche dello sciroppo di frutta.(va anche bene frutta sciroppata).

Bucatini all'amatriciana

Oggi vi propongo un classico della cucina italiana.Ci sono diverse varianti..io vi posto la ricetta che prepariamo sempre a casa mia.Quindi....la MIA Amatriciana.

Ingredienti:

Pasta tipo: bucatini;
pancetta affumicata;(io ho usato quella preparata dalla Nonna Pina)
pochissima cipolla;
pomodori pelati;
olio evo;




Procedimento: 

Tagliare la pancetta a listarelle e farla rosolare in un fondo di olio evo.Quando la parte grassa,sarà diventata trasparente toglierla dalla padella e far imbiondire la cipolla.

Quindi unire i pomodori pelati,spezzettati,e lasciar cucoere il pomdoro fino a quando risulta omogeneo.Aggiungere la pancetta e far insaporire per qualche minuto.A questo punto cuocere i bucatini e farli saltare in padella con il condimento.

Ecco il piatto finito...Buon Appetito!!

Nota: io non ho aggiunto ne sale,ne pepe nero e/o piccante...in quanto la pancetta della Nonna e già stagionata con questi tipi di spezie.
Il tocco finale del piatto: una spolverata di abbondante pecorino stagionato.Ma si può omettere se non è di gradimento,come ho fatto io.

Pesche sciroppate

Questo è il periodo perfetto per preparare tutti i tipi di conserve.
Pomodori,giardiniere,olive,marmellate,ed anche la frutta sciroppata.Ad esempio a casa mia,in estate,abbiamo preparato la salsa di pomodoro.
Oggi vi propongo una ricetta,di sicura riuscita,per preparare le pesche sciroppate.



Ingredienti:

1 kg di pesche gialle non troppo mature;
1 kg di zucchero;
1/2 litro di acqua.


Procedimento:

Lavare e asciugare le pesche e d immergerle,per qualche minuto,in acqua bollente.Quindi scolarle e passarle sotto l'acqua fredda.
Nel frattempo in una casseruola mettere lo zucchero e l'acqua e lasciar bollire lentamente,finché si formerà uno sciroppo denso.



Spellate e tagliate a metà le pesche...eliminando il nocciolo.Disporre nei vasi le mezze pesche.Quando lo sciroppo sarà pronto versarlo sulle pesche fino a coprirle.Chiudere ermeticamente i vasetti e sterilizzarli per 20 minuti da bollore dell'acqua.(come per la marmellata).




Conservare in luogo fresco e buio.

Ecco il risultato finale.




Nota:è importantissima la qualità delle pesche..non devono essere troppo mature altrimenti durante la cottura si disferanno.

Spaghetti con calamari ripieni.

Oggi un primo di pesce molto gustoso e raffinato.

Ingredienti per 4 persone:

per il sugo:

700 ml di salsa di pomodoro;
olio evo;
1/2 cipolla;
sale e peperoncino;

per i calamari :

8 calamari medi freschi;(in totale circa un chilo)
peperoncino piccante;
sale;
3-4 cucchiai di olio evo;
1/2 bicchiere vino bianco;

per la farcia:

12 cucchiai di mollica di pane;
5 cucchiai di formaggio grattugiato;
prezzemolo tritato;
un spicchio d' aglio;

300 gr di spaghetti:


Procedimento:

Dopo aver pulito i calamari,tagliare i tentacoli e farli,prima, sfumare con del vino bianco e poi rosolarli in padella con l'olio evo e il prezzemolo.



Successivamente preparare il sugo.Quindi in un tegame far rosolare pochissima cipolla in un fondo di olio,versare la salsa e lasciar cuocere.A metà cottura regolare di sale e peperoncino.



Dopo di che,amalgamare alla farcia i tentacoli rosolati precedentemente.Quindi farcire i calamari riempendoli per i 3/4 della loro grandezza.(riempiendoli tanto si rischia che durante la cottura,la farcia si gonfia e faccia scoppiare i calamari).Chiudere ogni calamaro con uno stuzzicadenti e con il lembi di una forchetta,bucherellarlo leggermente.



Trasferire i calamari in una padella e farli sfumare con pochissimo vino bianco.



Una volta sfumati rosolarli,in poco olio,cospargerli con peperoncino piccante e 1-2cucchiai di farcia.Quando sono pronti adagiarli nel sugo,pronto,e lasciarli insaporire per 10-15 minuti.




Cuocere e condire la pasta con il sugo.

Buon Appetito!!!



l'interno dei calamari.


Sono ottimi,anche serviti così.


Nota: far molta attenzione alla cottura dei calamari.Se prolungata diventono gommosi e duri.