Brasato al Barolo

Buonasera pronti a festeggiare l'arrivo dell'anno nuovo?!Io vi voglio proporre una ricetta molto particolare per il primo giorno del nuovo anno.

Ingredienti:

1 kg di tenerone di vitello;
2 carote;
1 cipolla grande;
2 coste di sedano;
chiodi di garofano;
un pezzetto di stecca di cannella;
bacche di ginepro;
foglie di alloro;
foglie di salvia;
rametti di rosmarino;
pepe nero;
1 bottiglia di Barolo;
q.b di sale;
q.b. di olio per rosolare;

tortellini o ravioli;


Procedimento:


La sera prima in una ciotola capiente e stretta mettere la carne con tutti gli aromi e ricoprire con il vino.



Il giorno dopo togliere la carne dal vino e farla rosolare in un fondo di olio evo.Unire gli aromi e farli soffriggere per qualche minuto.A questo punto aggiungere il vino di macerazione e far cuocere il tutto per circa 1 ora e mezza 2 ore...fino a quando infilzando la carne risulterà morbida e cotta.



Quando le verdure,e aromi, saranno cotte scolarli e tritarli nel passaverdure.A questo punto il brasato dovrebbe essere cotto quindi toglierlo dal vino e farlo raffreddare.Dopo di che unire al vino le verdure tritate e cuocere fino a quando non si saranno ridotte così da creare una crema.Nel frattempo cuocere i tortelli o i ravioli.Una volta freddo affettare il brasato e adagiare le fette su un piatto da portata.Condire con la crema ottenuta sia i tortelli che il brasato.



Impiattare e Buon Appetito!!!

Ed infine vi voglio AUGURARE UN FELICE 2011...che l'anno nuovo porti nelle vostre case...SERENITA',PACE,ALLEGRIA E LA REALIZZAZIONE DEI VOSTRI SOGNI....un AUGURIO di VERO CUORE.

Torta alla crema con frutta secca

Buongiorno miei lettori,come va?!Oggi vi voglio proporre una torta magari da preparare per la Vigilia di Capodanno con le dovuto decorazioni a tema.Molto profumata e semplice.

Ingredienti:

1 pan di spagna da 3 uova;
1/2 litro di crema pasticcera classica;
per la crema alle mandorle: 1 cucchiaio e 1/2 di pasta di croccante;
per la crema al limone:scorza di un limone grande;

per decorare:

granella di nocciole e mandorle;
granella di pistacchio di Bronte;
panna montata;
ciliegine candite;
nocciole intere.

per la bagna:

liquore al limone;
oppure in presenza di bimbi: sciroppo di limone e acqua;acqua e zucchero con aggiunta di un aroma.

Procedimento:

Preparare la crema pasticcera come da ricetta e dividerla in due parti,in una metà aggiungere abbondante scorza di limone nell'altra amalgamare un cucchiaio e mezzo di pasta di croccante.Dopo aver preparato il pan di spagna,come da procedimento,lasciarlo raffreddare e tagliarlo in modo da ricavarne 3 strati.

A questo punto si può comporre il dolce.Quindi,disporre la base della torta sul vassoio,bagnare con la bagna scelta e spalmare il primo strato di crema pasticcera,io ho messo la crema al limone..coprire con il secondo disco di pan di spagna,bagnarlo e spalmare il secondo strato di crema pasticcera,questa volta crema alle mandorle...ed infine coprire con il terzi disco di pan di spagna.

Rivestire tutta la torta con panna montata,la parte superiore l'ho decorata con ghirlande di panna.Decorare i lati con granella di pistacchio e la superficie con granella di nocciole,mandorle e pistacchio,al centro disporre a raggiera le ciliegie candite e le nocciole.

Ecco pronto il dolce.

Come si presenta la fetta.

Panettone con crema e frutta fresca

Buongiorno a tutti.Le feste Natalizie sono passate...spero li abbiate trascorse in allegria e serenità con le persone a voi care.Oggi vi voglio proporre un idea per presentare il panettone,o pandoro,in un modo diverso dal solito...in modo che venga gradito da tutti.

Frutta fresca e canditi misti

Ingredienti :

panettoni piccoli;( ho usato quelli che ho preparato io,ed erano circa 150 gr ciascuno)
frutta fresca;(io ho usato: ananas,anguria,uva)
canditi misti;
granella di pistacchio di Bronte
crema pasticcera classica;
scorze di limone;
liquore di vostro gradimento.(io ho usato il sambuca)

Procedimento:

Come prima cosa preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare completamente.Dividere ogni panettoncino in 4 parti e privarlo della carta che lo avvolge.Tagliare la frutta fresca,scelta,in quadrotti.A questo punto si può iniziare a comporre il piatto..quindi...in ogni piatto sistemare la fetta di panettoncino bagnata con un liquore di vostro gradimento,la frutta tagliata a cubetti,i canditi,accanto al panettone disporre la crema pasticcera a fiocchetti e cospargere di scorza di limone e granella di pistacchio.




Pronto il dessert.

Crema pasticcera con scorze di limone e granella di pistacchio

Panettoncino bagnato al sambuca

Nota: in presenza di bimbi al posto del liquore si può usare uno sciroppo aromatizzato oppure si può evitare di bagnarlo.

BUONE FESTE A TUTI!!

Brioches per la colazione

Delle brioche perfette per un dolce e piacevole risveglio.Sofficissime,profumate...insomma da provare.

Ingredienti:

560 gr di farina manitoba;
15 gr di lievito di birra;
100 gr di zucchero;
100 gr di uova leggermente sbattute;
60 gr di burro;
190 gr di latte a temperatura ambiente;
1 pizzico di sale;
scorza di arancia grande;

per spennellare:

zucchero di canna;
latte;

per farcire:

marmellata;
gocce di cioccolato;
nutella.

Procedimento:

Far sciogliere il lievito con il latte unire ed amalgamare le uova,il burro,lo zucchero,il sale e la scorza di arancia.Aggiungere quindi la farina ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio,elastico e omogeneo.Lasciar lievitare al caldo fino a quando raddoppierà di volume.



Dopo di che dividere il panetto in due o più parti,a seconda della grandezza desiderata,e allargare ognuno di esso in un cerchio e con la rondella ricavare i triangoli.Io dopo aver allargarlo l'impasto  ho ricavato i triangolini con l'apposito attrezzo per cornetti.Da ciascuno ho ottenuto 16 triangoli.Una volta ottenuti i triangoli,farcire ciascuno di esso a piacere e formare i cornetti...quindi tirare prima le punte della base,arrotolarle su se stesse e contemporaneamente tirare la punta...la punta bisogna farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleverà.Dopo arrotolato curvare le punte della brioche verso l'interno.
Lasciar lievitare fino a quando aumenteranno di volume.



Una volta lievitate spennellare con il latte e cospargere di zucchero di canna.Quindi infornare...

..la cottura...

- nel forno tradizionale: preriscaldato a 170-180° per 15 minuti;
- nel fornetto estense:preriscaldato 5 minuti,sul fornello grande a fiamma bassa per 20 minuti




Questo il risultato finale.

L'interno della brioche.

Nota: se si vogliono congelare una volta formate i cornetti disporli nei contenitori con carta forno e riporli in freezer,una volta congelati si possono conservare dei sacchetti del congelatore.All'occorrenza metterli nelle teglie con carta forno e lasciarli lievitare...6-7 ore circa.Io di solito li tolgo dal freezer la sera,prima di andare a dormire,e la mattina li spennello con il latte e zucchero e li inforno.
Preferisco usare lo zucchero di canna perché resiste anche alla cottura,creando una lieve superficie croccante.

Casetta di Natale al cioccolato

Buon pomeriggio a tutti...come va?Tra qualche giorno sarà Natale ed io vi voglio proporre una deliziosa casetta per stupire i vostri ospiti ed in particolare per i bimbi.Sono sicura che piacerà senz'altro.

Tetto con tegole di torroncino

Gli alberi,di biscotti speziati

Ingredienti:

500 gr di farina per dolci;
4 uova;
400 gr di zucchero;
500 gr di latte;
80 gr di cacao amaro;
2 bustina di lievito per dolci;
aroma a piacere;
scorza di arancia-

per decorare:

cocco verde;(colorato con il colorante verde)
panna montata;
marmellata di albicocche;
smarties e caramelle;
2 torroncini al limone,
4-5 torroncini al cioccolato al latte;
 1 torroncino al cioccolato bianco.
biscotti speziati. 

Procedimento:

In una terrina montare lo zucchero,la scorza con le uova fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.Aggiungere poco alla volta la farina,il cacao alternando il latte.Infine amalgamare l'aroma e il lievito.Infornare a 170° per 40 minuti circa.
Una volta fredda...iniziare a tagliare la torta in base alle necessità.Quindi....
..come prima cosa tagliare i bordi e lasciarli da parte.Ricavare uno strato sottile che servirà come base per il giardino della casetta.Tagliare la torta a due per la larghezza in modo da ricavare due rettangoli.Prendere il primo è dividerlo in modo da ottenere tre strati...questi serviranno per la struttura.Dall'altro rettangolo ricavare due quadrati e un rettangolo..che serviranno per il tetto.

A questo punto si può "costruire"la casetta.In un vassoio adagiare lo strato sottile di torta,spalmare di sopra la panna montata e decorare con il cocco verde...e creare con i bordi della torta il muretto della casa.



Al centro adagiare i tre strati e farcire ognuno di esso con la marmellata di albicocche.





Nella metà della base,sistemare il rettangolo ottenuto e sopra di esso sovrapporre i due quadrati in modo da creare il tetto.Tra i due quadrati inserire una piccola striscia per il colmo del tetto.



Tagliare ogni torroncino in piccole fettine.Una volta composta la casetta rivestire il tetto con panna montata e disporre su di esso le fettine di torroncino da creare così le tegole.Sotto il tetto inserire,accanto al rettangolo che funge da trave, due torroncini al limone così da creare le finestre.Per il comignolo adagiare sul tetto il torroncino al cioccolato bianco. Decorare il giardino con smarties e biscotti speziati.Intorno alla casetta decorare con caramelle e cioccolatini.




Questo il risultato finale.

La porta della casetta

Nota: Naturalmente non è alta pasticceria in quanto non è perfetta...ma è un'ottima idea per natale.
Nota: al posto della marmellata si può usare la nutella o altro...secondo i propri gusti.