Torta con mousse di limoni

Buona Domenica a tutti!!Oggi vi propongo una ricetta dal gusto delicato,fresco e profumato.

Particolare!!

Ingredienti: in rosso le mie modifiche

(per una tortiera di 28 cm)

per la base:

biscotti tritati e burro fuso; un disco di pan di spagna di 28 cm di diametro;

per la mousse: 

100 gr di burro; io l'ho omesso
3 uova intere e 1 tuorlo; (3 albumi)
200 gr di zucchero semolato;
scorza grattugiata di 3 limoni;
150 ml di succo di limoni; (180 gr di succo)
12 gr di colla di pesce;
2 cucchiai di limoncello; una mia aggiunta
400 gr di panna montata; (500 gr panna montata)

per il geleè i limoni : 

1 bustina di gelatina chiara per torte;
3 cucchiai di zucchero semolato;
100 ml di succo di limoni;
150 ml di acqua fredda;
1 cucchiaino di colorante giallo;


Procedimento: 


per la mousse: la ricetta prevedeva di mettere,una volta amalgamati,gli ingredienti sul fuoco giusto quanto bastava per sciogliere la colla.Io invece ho preparato la mousse pastorizzando le uova.
Quindi in una ciotola a bagno maria,a fuoco medio,mettere le uova,lo zucchero,ed il limoncello e con l'aiuto dello sbattitore montarle fino a quando risulterà un composto spumoso e bianca.Toglier dal fuoco e continuare a montare fino a quando si sarà raffreddato e diventato un composto bianchissimo.Nel frattempo far sciogliere la colla di pesce,precedentemente ammollata,con il succo e la scorza.Una volta freddo aggiungerlo al composto di uova,amalgamare bene.




Unire,con un movimento dall'alto verso il basso, la panna montata.A questo punto versare il composto ottenuto nell'anello precedentemente rivestito di pellicola e con alla base il disco di pan di spagna.Livellarlo e riporre in frigo.Almeno 12 ore...io l'ho preparata il giorno prima.

per il geleè di limoni: Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e far bollire fino a quando...



.....il composto avrà assunto un colore diverso.(basta seguire le indicazioni sulla confenzione).Prendere la torta e versare il geleè,si può per decorare mettere un disco così da lasciare una parte "libera".Far rassodare in frigo per 30 minuti circa.Quindi decorare a piacere.




Pronta!!

Particolare.

 

La fetta!!

Nota: per la ricetta ho preso spunto dal sito vadoatavola.it...io ho apportato delle modifiche,secondo i miei gusti.

Torta gelato per mio papà.

Ieri 24 Luglio il mio meraviglioso papà ha compiuto gli anni ed io oltre a preparargli il pranzo ho preparato la torta gelato che a lui piace tantissimo.Un gusto semplice e delicato...un risultato che al festeggiato è piaciuto tantissimo,paragonandola alla torta della pasticceria...ho ricevuto molti complimenti.

Tantissimi Auguri Papà!!

  

Particolare della decorazione.

 

Ingredienti:

2 dischi di pan di spagna del diametro di 30/32 cm; (pan di spagna di 6 uova)
gelato al caffé;
gelato al fiordilatte;

per la bagna:

liquore alchermers;

per il gelato al caffè:

170 gr/ml di latte freddo;
80 gr/ml di caffé;
150 gr/ml di panna per dolci;
130 gr di zucchero;

per il gelato al fiordilatte:

310 gr/ml di latte;
170 gr/ml di panna per dolci;
1 bustina di vanillina;
140 gr di zucchero;

per decorare:

amaretti;( sia tritati che interi)
codette argentate;
gocce di cioccolato;
panna montata;


Procedimento:

Piccola premessa: siccome a me la torta serviva domenica a pranzo tra venerdì e sabato ho eseguito le varie fasi per la preparazione. 

Venerdì sera:

per il pan di spagna : In una terrina montare le uova,con la scorza di limone e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio,spumoso e chiaro.Dopo di che unire poco per volta la farina e la fecola.Quindi amalgamare e unire se si utilizza il pan di spagna.Infornare in forno caldo a 180° per 35 minuti circa.Nel fornetto estense,preriscaldato per 10 minuti,fornello grande a fiamma media per 50 minuti circa.Sformare e lasciar raffreddare.Una volta freddo avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo.

Sabato mattina:

per il gelato al fiordilatte: In un contenitore amalgamare tutti gli ingredienti,quindi versare nella gelatiera e far lavorare per 35/40 minuti circa.

Nel frattempo nell' anello adagiare il pan di spagna e bagnarlo leggermente con l'alchermers o la bagna scelta.Quando il gelato al fiordilatte sarà pronto versarlo e livellarlo sul pan di spagna.Riporre in freezer per almeno 40 minuti.Riprendere lo stampo e adagiarci l'altro disco sempre bagnato...quindi preparare..



...il gelato al caffè: In un contenitore versare lo zucchero ed il caffè,con l'aiuto di una frusta girare finché lo zucchero si sarà sciolto.Aggiungere il latte e la panna quindi versare nella gelatiera e lasciar lavorare per 40 minuti.Una volta pronto versarlo e livellarlo sul disco di pan di spagna e riporlo in freezer fino al pomeriggio.

Il pomeriggio decorare la torta gelato con la panna montata,gli amaretti,le codette e le gocce di cioccolato.Far riposare in freezer per tutta la notte.




Et voilà...la torta è pronta per esser gustata.

Particolare della decorazione,il numero l'ho composto con le gocce di cioccolato.

 

Particolare della fetta.

Torta cioccolato e pere

Una torta delicata e profumata,arricchita dal gusto genuino delle pere.Le deliziose pere che ho utilizzato provengono dal giardino dei miei suoceri.

Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente; (tritato o sciolto a bagno maria)
1 cucchiaio di cacao in polvere;
200 gr di zucchero;
100 gr di burro morbido;
230 gr di farina;
70 gr di fecola di patate;
1 vasetto di yogurt; (gusto a piacere)
80 gr di latte;
3 uova;
1 bustina di lievito per dolci;
1 aroma rum;
600 gr di pere.

Procedimento:

con il bimby: Mettere nel boccale il cioccolato a pezzi,il cacao e lo zucchero: 10 secondi velocità da 5 a turbo.Aggiungere il burro,lo yogurt,il latte e le uova: 40 secondi velocità 5.Unire la farina,la fecola e l'aroma :1 minuto velocità 5-6.Aggiungere il lievito: 10 secondi spatolando velocità 5.Imburrare ed infarinare una teglia del diametro di 24 cm e versarci il composto.Adagiare a raggiera le pere tagliate a spicchi.Cuocere in forno caldo a 160° per 40-45 minuti circa.

con il robot:In una terrina lavorare lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema,unire ed amalgamare le uova.Aggiungere il cioccolato fuso e lo yogurt.Unire la farina,il cacao e la fecola alternando con il latte.Amalgamare bene il tutto,quindi aggiungere l'aroma e infine il lievito.Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e sistemare le pere a raggiera.Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40-45 minuti circa.Nel fornetto estense cuocere sul fornello grande a fuoco medio per 50-60 minuti.

Pronta per esser gustata con una pallina di gelato.

Particolare della fetta con il gelato al caffè.

Zucchine ripiene di riso

Un piatto estivo,gustoso e profumato.Si può arricchire con l'aggiunta di uova sode,salame..insomma seconda i vostri gusti.Buono anche preparato in anticipo

Ingredienti:

4 zucchine tonde;

per il ripieno:

4 cucchiai abbondanti di riso:
salsa di pomodoro;
parmigiano grattugiato;
cipolla, basilico,olio evo, sale;(il tutto frullato con il minipiper)

per contorno:

patate a cubetti;
pomodori pachino;


Procedimento:


Tagliare la calotta superiore delle zucchine e con l'aiuto dello scavino per melone svuotare le zucchine.



In un contenitore amalgamare il frullato di cipolla,basilico,olio e sale,aggiungere quindi il riso,il parmigiano e la salsa di pomodoro.Deve essere un composto abbastanza liquido da consentire al riso di cuocere.




In una pirofila sistemare le patate e i pomodori tagliati e condirli con della salsa di pomodoro,origano,sale e parmigiano.Adagiarci le zucchine,quindi riempirle con il composto di riso.Condire il tutto con un filo d'olio evo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa.La giusta cottura si potrà notare quando il riso si sarà gonfiato e cotto.





Pronte per esser gustate.

Particolare del ripieno.

Orecchiette al mio pesto mediterraneo

Un primo fresco,veloce perfetto per questa stagione caldissima.Orecchiette condite con il mio pesto,"nato"per caso una sera quando volevo preparare delle bruschette particolari.Da allora lo uso ovunque in qualsiasi piatto..a casa è molto apprezzato.L' abbiamo soprannominato pesto mediterraneo.

Particolare del pesto.

Ingredienti: "tutto a occhio"

pasta fresca tipo orecchiette;
pomodorini pachino;
peperone verde;
cipolla;
basilico;
olio evo;
sale;
origano;

Procedimento:

In un contenitore versare tutti gli ingredienti e con il minipiper frullare fino ad ottenere una crema non troppo omogenea.Nel frattempo cuocere e scolare la pasta in una zuppiera e versarci sopra il pesto.
Mescolare e servire.Se di gradimento aggiungere del parmigiano grattugiato.

Buon Appetito!!

Particolare