Buone feste

Auguro a tutti voi un felice e prospero 2012!!!

A presto.

Paella con pesce e pollo

Un piatto unico perfetto per queste feste.Oggi vi presento la paella con pesce e pollo preparata secondo la nostra ricetta.

Ingredienti:
(ingredienti per 4 persone)

400 gr di riso basmati;
500 gr di cozze;
500 gr di vongole;
500 gr di gamberi;
500 gr di calamari;
500 gr di seppie;
500 gr di petto di pollo;
1 peperone rosso;
1 peperone verde;
300 gr di piselli;
olio evo;
prezzemolo;
sale;
peperoncino piccante;
zafferano;
vino bianco;


Procedimento:

In una padella far sfumare le cozze e le vongole ,alcune private del guscio,con del vino bianco.Metter da parte.Quindi far sfumare allo stesso modo i calamari e le seppie tagliate a pezzi.metter da parte.



In una padella far rosolare i peperoni tagliati a listarelle e salarli.Metterli da parte.Tagliare a listarelle il petto di pollo e farlo sfumare con vino bianco e prezzemolo.



Sgusciare e pulire accuratamente i gamberoni,farli sfumare con il vino bianco e prezzemolo.Per quanto riguarda i piselli farli cuocere con acqua e cipolla.A questo punto,in una padella grande, riunire il pesce...



...i piselli,il pollo e rosolare il tutto con olio evo,aggiungere il prezzemolo,l'aglio ed il sale.Unire i peperoni rosolati in precedenza.Nel frattempo cuocere il riso con lo zafferano ed una volta cotto farlo saltare in padella con il condimento preparato in precedenza.Salare se necessario.




Et voilà pronto in tavola.

particolare.

Nota: il riso va cotto nel doppio del suo peso.Quindi se il riso è 400 gr l'acqua di cottura sarà 800 gr.

Babà con crema pasticcera e amarene Fabbri.

Un classico della pasticceria Napoletana.Un dolce che è sempre gradito.

Ingredienti:


per i babà:

300 gr di farina americana ;Molino Chiavazza
45 gr di zucchero;
4 uova;
100 gr di burro morbido;
1 cubetto di lievito;(o una bustina di lievito in polvere)
1 pizzico di sale;
scorza di limone;

per lo sciroppo:

350 gr di acqua;
150 gr di zucchero;
150 di rum;
scorza di limone.

per decorare:

amarene Fabbri;
crema pasticcera;


Procedimento:

per i babà: In un robot da cucina impastare il burro,le uova,lo zucchero,il sale,la scorza di limone ed il lievito,quindi aggiungere la farina ed impastare fino a quando il tutto risulterà ben amalgamato.Lasciar lievitare fino a quando aumenterà di volume.



Trascorso questo tempo dividere l'impasto nei stampi per i babà,riempiendoli per poco più dei 2/4 della grandezza.Lasciar lievitare fino a quando gli stampini si saranno riempiti.Quindi cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.



Per lo sciroppo: far bollire l'acqua,lo zucchero,il rum e la scorza di limone...fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e si sarà creato lo sciroppo.Una volta che i babà si saranno raffreddati bagnarli nello sciroppo,e strizzarli per togliere lo sciroppo in eccesso.



Quindi tagliarli e farcirli con la crema pasticcera.




Decorare con le amarene Fabbri.

Particolare.

Profiteroles in coppa

Oggi vi voglio proporre un modo diverso di presentare ai propri ospiti i profiteroles.Un classico che piace sempre,sia ai grandi che ai piccini.

Ingredienti:


per i bignè:
(metà dose andrà bene)

250 gr di acqua;
150 gr di farina;
100 gr di burro;
4 uova medie;(io " Le Naturelle")
1 pizzico di sale;

per la crema pasticcera:

500 ml di latte;
3 tuorli;(io " Le Naturelle")
6 cucchiai di zucchero semolato;
3 cucchiai di farina;
1 cucchiaio di fecola di patate;
scorza di limone;

per la salsa al cioccolato:

150 gr di cioccolato fondente;
100 gr di latte;
20 gr di burro;
1 bustina di vanillina;

per decorare:

panna montata;
ciliegine candite.

liquore borsci per bagnare.



Procedimento:

per i bignè: in un pentolino mettere a cuocere l'acqua,il burro e il sale,il tempo necessario che il burro si sciolga..dopodiché a fuoco spento aggiungere la farina e con un mestolo impastare fino a quando il composto non si sarà staccato dalle pareti della pentola. Lasciare raffreddare e unire un uovo alla volta..nel senso...mettere un uovo si amalgama bene all'impasto e poi si aggiungere l'altro.Ripetere questo operazione per tutte le altre uova. Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere e su una teglia con carta forno fare i bigne della forma che si vuole. Infornarli prima per 15 minuti a 180 gradi e poi altri 15 minuti a 200 gradi.
solo per questa ricetta farli cuocere qualche minuto in più .


per la crema pasticcera: In una pentola scaldare il latte con la scorza di limone.Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e l'aroma,unire la farina e la fecola.Quindi versare nel latte e appena prende bollore mescolare con una frusta fino a quando si sarà addensata.Versare la crema in una terrina di vetro,coprire con carta pellicola e metter in frigo.

per la salsa al cioccolato: In una pentola mettere il latte,la vanillina,il burro ed il cioccolato tritato.Quindi cuocere sempre mescolando fino a quando il tutto si sarà sciolto completamente.Il composto deve risultare omogeneo.A questo punto travasare la salsa in un contenitore e lasciar raffreddare.

composizione del dolce: Alla base dei bicchieri mettere i bignè sbriciolati e bagnarli con il liquore scelto.Formare uno strato con la crema pasticcera al limone quindi coprire con la salsa al cioccolato.Decorare con ciuffetti di panna e metà ciliegina candita.



Et voilà!!

Particolare.

Fonte della pasta choux e salsa al cioccolato: Bimby